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广东菜心真空预冷机
更新时间: 2020-06-04 产品系列: 原产地: 江西赣州 产品型号: xsy-4 品牌: 新士宇
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采收后的生鲜果蔬的sheng理变化的影响因素主要有温度、湿度、环境气体、包装和机械损伤等,这些因素会引起重量“流失”、体形萎缩、颜色、光泽消退…。

一般而言,果蔬采收后的呼吸形态分为两种:是跃变型的(Climacteric),非跃变型的(Non-Climacteric),前者跃变型在成熟时呼吸强度达到峰值,此时果实的风味品质,然后呼吸强度下降,果实随之衰老(会促使跃变型果实的呼吸高峰提前到来,促使提前成熟、衰老),比如苹果、香蕉、桃子、芒果等等就是这一类的。以浆果类为例,新鲜的黑莓、蓝莓和草莓,都是非常容易腐烂的作物,他们都需要在收获后立即进行预冷,防止质量迅速下降。在较高温环境下,会在四小时内变软并腐烂。如果对他们进行预冷处理,保质期可以延长到十天,甚至更长。

采收后的生鲜蔬果带有大量田间热、又有旺盛的呼吸热。通常在一定的温度范围内,每升高10℃呼吸强度就会增加1~1.5倍甚至更高。呼吸强度越大,物质消耗也就越大、贮藏寿命也就越短。农作物呼吸作用产生的热量加速其成熟甚至腐败,出现不愿看到的外形、色彩的变化以及组织的软化,呼吸热还会引起新陈代谢的变化,影响产品的口味和营养。在30℃~60℃范围内是真菌、细菌和各种微生物活动和繁衍最旺盛。生鲜蔬果一般是称重销售,那么水分丧失引起的重量减轻同样还降低产品的经济价值。

 

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